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輸入ストップというわけでして、エチオピア豆がありません。 モカ偏愛の方々にはご迷惑をおかけしますm(__)m ま、しょうがないと諦めましょう。 諦めましたが、やはり困ったことです。 特に夏はモカだけでアイス用ブレンドを作っていたので本当に困りました。 なので今年はアイス用ブレンドは中止にし…というわけにもいかないので、 手を変え品を変え、毎回違うブレンドを作ってます。 イロハでナンバリングしてきて、ただ今「ト号」。7種目です。 その次は番外編としてブラジル東山のフレンチローストを準備してます。 是非お試しくださいm(__)m #
by coffee_mamekichi
| 2008-07-30 00:37
あまりに暑いんで、「暑」って字だけでも消し去ってやりたくなります! ってなわけで、 夏中お見舞い申し上げます いゃー、しかし夏いですねー! 店の中はクーラーをつけているので快適に涼しいですが 一歩外に出れば…夏いっ!夏いっ!夏すぎる! これじゃ皆出歩かないでしょうね。 ここんとこ最近は真面目にブログ更新してるじゃんとお思いのあなた、 そんなんでリアル豆吉がヒマヒマなもんでしてね(^^ゞ 試練の季節ですが心身共に乗り切りますよ。 皆様もお体にお気遣いなさいますようm(__)m ところで、先週末から今週にかけてよく聞かれます 「モカ、輸入ストップなんですって?」と。 ヤフーニュースのトップで扱われたとか。 そうです。エチオピア産モカがありません。 輸入時のモニタリング検査で基準値以上の残留農薬が検出され、 さらに複数の商社の貨物からも残留農薬が検出されたため、 食品衛生法に基づき全量検査が実施されました。 で、ダメだということで出庫停止になったと。 4月末から5月にかけての出来事だったような。 世間に影響が出るまで約2ヵ月かかるわけですな。フムフム。 栽培時に農薬を大量に使ったから、それが検出されたのかと思うでしょ? さにあらず。一般には報じられたのでしょうか? ポストハーベストの方だと聞きました。しかも、生豆にではなく 麻袋に散布した農薬がどうやら大盤振舞だったので豆に染み出したらしい。 さらに聞くところによると、コーヒー生豆の残留農薬基準値は厳しいらしい。 キャベツか白菜だったか(失念)の500倍!さらにピーマンの1000倍! 厳しささらに倍です!篠沢教授もオドロキの倍率! 我が国は輸入作物の残留農薬に対する基準が世界一厳しいと聞きます。 自給率の低さなどの問題はありますが、色の安全に対するこの姿勢は 世界に誇れるすばらしいものだと思います。 …ですがね、 コーヒー生豆の基準はもう少し緩くしてもえーんじゃないの? #
by coffee_mamekichi
| 2008-07-26 12:19
本を買う時、前から狙っていたものは見つけたら迷わずサッと買いますが、 実際に本屋で物色する時は、最初の数行を読んでみて決めます。 CDの買い方も似たようなものです。 違和感を感じずに馴染めるか?のめり込めるか? 買いか否かはそこで決めます。 さて、新入荷のお知らせです。 またしても取引先さんからの資料をコピペ 『ブラジル No.2 東山農場 ナチュラル S17/18 (BRAZIL No.2 TOZAN NATURAL S17/18) 1908年4月27日、希望に満ち溢れた約700人の人々を乗せ、笠戸丸が神戸港から遥か彼方のブラジルへ向け出港をしました。笠戸丸は進路を南西に取り、シンガポール・ケープタウンを経由し52日間をかけてサントス港14番埠頭に到着しました。1908年6月18日17時の事です。 あれから100年。 2008年は日本移民がブラジルの地に降り立ってからの100年を記念するべき年となりました。 現在世界最大のコーヒー生産量を誇るブラジルですが、日系移民が少なからずともコーヒーの生産に携わり、貢献したと言っても過言ではありません。戦争や度重なる苦労・困難があったにもかかわらず、それを乗り越え今日のブラジルコーヒーが築き上げられたのです。 ブラジル移民100周年を記念して、今回弊社が御紹介をさせて頂くのは「ブラジル No.2 東山農場 ナチュラルコーヒー」です。この農場は「Fazenda Monte D'Este(Fazenda=農場、Monte=山、D'Este=東という意味)」とも呼ばれています。 同農場は1798年からFazenda Ponte Alteという名で存在した伝統ある農園です。当時はサンパウロ州のコーヒーの繁栄と、日本人の移民に積極的に寄与していました。 1927年に所有権の移行により農場名を東山農場に変更し、サンパウロ州カンピーナス市近郊に志を新たに創業されました。ブラジル最大の都市サンパウロから北西へ120㎞、100万都市カンピーナスから12㎞に位置し、総面積900ha、そのうち240haのコーヒー農場からはカツアイ、オバタ、ブルボン等が年間約6000袋生産されます。 創業から約80年もの間「土に根ざす」という理念の基、コーヒー栽培を主体とした農牧事業を営むと共に、各種の農場技術革新に力を注ぎながら現在に至っています。 200年以上の歴史を歩んできた農場ですが、生産の各段階において技術的改善を行い、機械の導入や新しい品種の導入、作業の効率化等、品質の向上の為に努力を惜しまない姿勢が見受けられます。 また、より良い品質の要求に応える為に、特別な技術指導に基づき化学製品の使用制限や有機肥料の使用を増やす事によりサスティナビリティーに優れたものとなっています。 この様な管理の行き届いた農場で栽培/精選されたコーヒーは、柔らかくなめらかなボディと心地よい甘味を兼ね備えたやすらぎを与えてくれるコーヒーとなっております。』 僕が好んで使っているカルモシモサカ・ボルボン・ボイヤは 少々特殊な豆なのですが、普通に『ブラジル』として並べていました。 それが新豆が届くまでの間しばらく欠品となるので、何か新しいブラジルの豆を 探していたのですが、出来れば日系の農場がいいなぁと思っていました。 別に特別な理由があるわけではなく僕の心情でそうしたいんです。 えぇはい、偏向してますが、それが何か( -_-)? で、トーザンを買ったと。 ジワーッと甘味があって美味しいですよ。 是非どうぞ! で、最初の本の話とどんな繋がりがあるのかって? 資料ですよ、資料! この資料には引き込まれてしまった。 もし本屋にあったら買っちゃうだろうなぁ(^^ゞ #
by coffee_mamekichi
| 2008-07-25 10:37
コーヒー業界にも色んなグループ(~派みたいなの)があるのですが、 どこかのグループに属すことなく始めたので、変なシガラミはありません。 シガラミはありませんが、何か分からないことがあった時に 全て自分で解決しなければならないという苦労はたくさんありました。 直ぐに相談できて、しかも直ぐに答えを教えてくれる人がいたら どんなに楽だろうかと思ったことも何度もありました。 悩んで焙煎方法をあれこれ試して、クタクタで帰ってバタッと寝ても 夢の中でも焙煎し続けてるとか何度もありました。ま、今となっては懐かしい♪ 「枠に入りて枠より出でよ」と言いますが、どうせ最後には出るならば 独りでやろうと決めてたんですわ。入りたくなるような枠もなかったし。 参考になりそうな本は片っ端から買い漁り、ネットの情報もチェックして、 意外に検討材料はたくさんあるのですが、玉石混淆でしたわ(;^_^A 図書館で『熱』などについても勉強しましたが、そもそも焙煎での化学変化は 完全には科学的に解明出来ないのではないかと思います。 リアルタイムで釜の中の豆の成分の化学変化の進行状況が分かるのか? もし種々のデータがとれたとしても、その各々が影響しあっている状況下で 膨大な量の演算をこなして有用な情報を得ることが出来るのか? メイラード反応など、まだ全容は十分には解明されていないといいますし。。 と、僕もまったく分かってないくせに何言ってんだか。 経験豊富な方の言った極々大ざっぱな言葉の方が断然参考になります。 経験がモノをいう世界なんですね。経験則を信用するしかありません。 ならば僕は毎釜無駄にしないように真摯に向き合うまでですな。 #
by coffee_mamekichi
| 2008-07-23 11:41
お待ちかねのケニア・ルイスグラシアが再入荷しました! 以下、プロフィールをコピペ 『コーヒー生産国の中でも品質の優れたコーヒーを産出する事で知られているケニア。 “ルイスグラシア”の名前の由来は、ケニア山頂付近の氷河であるルイス氷河から名付けられたものです。 ケニア山頂周辺の地域は、生産地域の中でも最も標高が高く、肥沃な火山灰土壌に恵まれ、豊かな自然条件で栽培されていることで最高品質のコーヒーを産出するといわれております。 この地域で産出されるコーヒーは上品な甘味を備えた上質の酸味を有しており、一般的にケニアコーヒーに対して抱く酸っぱい酸味とは趣を異にしています。 “ルイスグラシア”はケニア国内に広く行き渡るコーヒー産地の中でも産地をケニア山頂周辺地域に限定したことにより、強いボディ、上質の酸味、豊潤なアロマを有し、苦味・雑味が少ないクリーンカップにしか与えられないカップクオリティの最高グレード規格の++に限定致しました。これは世界の逸品であるということができます。』 AA(ダブルエー)++(ツープラス)のグレードです。 前回最後のは+が1個のワンプラスだったので、味覚評価が上がりました。 +1個の違いがどんなんだか分かりませんが、ケニアは相変わらずウマイ(・∀・) 是非お試しあれm(__)m #
by coffee_mamekichi
| 2008-07-17 11:56
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