珈琲豆吉の豆々日記

アイスコーヒー つづき

皆さんが普段飲んでるアイスコーヒーって薄くなっちゃってません？

普通にホットで飲むために抽出したのをアイスにすると、氷が溶けた分薄まってしまいます。ま、余ったのをアイスにして飲むのならばそれでいいんでしょうが、最初っから美味しいアイス狙いならば…どうしたら好いか？答えは単純な方がいいです。薄まるならば最初っから濃くいれちゃえばいいんです。

普通にコーヒーを抽出している時、例えば目的の量の前半半分と後半半を分けて採ってみると、前半分は濃く後半分は薄く出ていることに気付きます。アイスコーヒーを作るときにはこれを利用して、先ずは普段と同じ様にコーヒーを抽出するのですが、落とす量は半分で止めて濃いめの原液を用意します。続いて、そこに氷をブチ込んで溶かしつつ急冷します。この時入れる氷の量は本来ならば抽出するはずだった後半の半分と同量が望ましいです。ちゃーんと重さを計りましょう。

『濃いめの原液と氷を半々で急冷』
これで、簡単にしっかりとしたクリアーな味わいのアイスコーヒーが出来ますので是非お試しあれ。

ん？甘さはいつ足すのかって？答えは単純。加糖のアイスコーヒーを作るのならば原液状態で砂糖を溶かしちゃいましょう。

シロップぅ？んじゃ次回は糖度をも考慮した本格的なんだけどもチョー簡単なシロップの作り方を(^_^)/~

アイスコーヒー

コーヒーはホット、しかもブラックでなければならん！
などとは決して言いません。あなたが美味いと感じるならばお好きな様に。

さて、アイスコーヒー。
昔ブラジルのコーヒー鑑定士が来日した際、アイスコーヒーを出されてキョトンとしていたと何かで読んだことがあります。多分「ん～何だこりゃ？コーヒーの様な色をした冷たい飲み物だなぁ、氷も浮いてるしぃ」と思ったんでしょう。
いまやアイスコーヒーは普く世界で認知されている様ですが、コーヒーをわざわざ冷やして飲むだなんて！鑑定士もおどろくこの業を生み出したこの国に生まれたことを誇りに思います。そうです、アイスコーヒーは我が日本が発祥と言われています。

蒸し暑い夏にピッタリな美味しいアイスコーヒーの作り方は…
また次回に

トンチンカン

昔の職場にこんなトンチンカンなこと言う人いたし、この間も聞いたなぁ…
「仕事は楽しんでやりたい」って。

仕事をしていれば当然結果を出さねばならず、また結果を出せなかった時には何かしらの罰の様なものがあるもんでしょ。「責任」ってのは「やるべきこと」と「それを出来なかった時のペナルティ」のことでしょ。

僕が今まで出会った「仕事は楽しんでやりたい」とわざわざ言う人は皆、仕事の時間を楽しく過ごすばかりで何の結果も出せず、仕事の出来ない人ばかりでした。でも「仕事は楽しんでやりたい」だなんてイッチョ前に言って「アタシは仕事出来ますから、やり手ですからね、フフフ」なんて雰囲気出しちゃってさ。ムカー(;-_-+
あんたが楽しむんじゃなくてお客さんを楽しませなさいよね！

上手くいかないこともあるけど仕事は楽しいですよ。だから僕は敢えて「楽しんでやろう」とは言いませんし、そんなことを言う口先だけの人とは組みたくないですね。

あぁ、熱くなってしまったわ。熱い、いや暑いと言えばアイスコーヒー！
久々のコーヒーの話題か？それはまた次回に(^-^)/^

自分で考える

店を個人でやっておりますので、何から何まで自分一人で考えてやってます。

でもただ「考える」と言っても、学校やお教室の様に教えてくれる人（先生）がいて、問題が用意されていて、その解き方も先生が知っていて、当然答えも用意されている…という状況で問題を解くことを考えるのとはまったく違います。

まずは自分で問題を見つける、そして答えを予想しつつ解き、解き方が正しいかを確認しながら同時に答えも正しいかチェックしていきます。
殊に焙煎に関しては僕は誰かに教わった「型」はないので、そんなやり方で一回一回経験を積んでいきます。何回も経験を積むと徐々に「何となく分かる」感覚が着いてきて、多分これが「職人のカン」ってやつなんだろうと思う今日この頃。そうであって欲しい。

カンを否定して科学的にアプローチしてる方もいらっしゃいますが、どっちか片方だけって訳にはいかないでしょうね。再現性の精度をどの程度期待するかにもよりましょうが、焙煎ってやつの再現性は科学的に見たら低いですからね。

と、僕はそんな考え方だから、カンを否定してる様な科学的っぽい書き方をされた焙煎指南本を見るとトンチンカンだなぁと思ってしまうのでした。

あぁ、トンチンカンだなぁといえば…
それはまた次回に(^-^)/^

自分で決める

お店をやりたいって方がたまに豆吉にもいらっしゃいますが、様々ですね。

中には、何年もかけてお金を貯めつつ知識・技術を身につけて、後は店舗物件を探してオープンを待つのみって方もいらっしゃいます。もうそこまで動いていれば当然具体的に自分のやりたい店ってのが決まっています。
また中には、残念ながら今の仕事が嫌だという理由で自分が好きな仕事だけをしたいという方もいらっしゃいます。

商売ですから必要なことをしっかりやってちゃんと成り立たせないとなりませんが、個人事業を自分でやる訳だからまったく嫌なことはやらなくていいんですよ。なかなかそうズバッとは割り切れないので多少の嫌なこともありますが…。何をしてもいいのだから、それを自分で決めて全部責任を取ればいいんですね。
皆さんそうやってると思いますが、如何なんでしょうか？

自分で考えて自分で決めて他人のせいにしない！
あー、頑張るぞー！頑張りましょー！

そうそう、自分で考えるといえば…
その話は次回に(^-^)/^